Caracterización y potencial aplicación industrial de extractos enzimáticos de pacú (Piaractus mesopotamicus)

La producción pesquera puede generar cantidades considerables de residuos cuya disposición final inadecuada causar daños ambientales. utilización estos desechos para la obtención productos con alto valor agregado y interés industrial, es una alternativa acuícola sostenible. En este trabajo se obtuvieron caracterizaron extractos ácidos ricos en enzimas tipo pepsina (EP) alcalinos tripsina (ET) a partir vísceras pacú (Piaractus mesopotamicus) evaluando sus potenciales aplicaciones biotecnológicas. EP ET exhibieron máxima actividad catalítica pH 2 - 45°C 7 45°C; mostraron ser estables los rangos 1,0 3,5 7,5 10,5 temperatura 0 37°C 45°C, respectivamente. fue inhibida por pepstatina A pero no PMSF SBTI; EDTA SDS provocaron inhibición parcial, confirmando presencia pepsina. inactivó SBTI SDS; disminuyeron un 50% su actividad, existencia tripsina. Los iones divalentes (Ca2+ Mg2+) modificaron capacidad proteolítica extractos, cambio redujo concentraciones crecientes NaCl. Por otra parte, fueron eficaces hidrolizar el recubrimiento gelatina impregnado plata placas radiográficas usadas fragmentos F(ab’)2 degradación IgG equinas, conclusión, podrían aplicables procesos donde requiera moderada baja concentración NaCl; recuperación metálica celuloide reveladas como así también biológicos. Estos resultados abren nuevas perspectivas economía circular las explotaciones acuícolas del pacú.